Анн Парийо родилась 16 мая 1960 во Франции. Дебютировала она в фильме "Отель у пляжа" (1977). В начале своей карьеры Парийо снималась во Франции, Италии, Германии, появилась в двух криминальных фильмах Алена Делона, но эти роли не принесли ей широкой известности. Но в 1990 году Энн Парийо снялась в фильме Люка Бессона "Ее звали Никита", который стал одним из бестселлеров начала 90 - х годов. После успеха этого фильма логичным стало приглашение в Голливуд. Первой работой актрисы в Америкебыл фильм Джона Лэндиса "Кровь невинных", который хорошо приняла публика, но отвергла критика. Следующим ее фильмом стал Винсента Уорда "Карта человеческого сердца". Вскоре актриса вернулась в Европу. Среди ее работ этого периода - французская драма "Шесть дней, шесть ночей" и международная постановка "Фрэнки Старлайт".