Джордж Идс родился 1 марта 1967 года в Техасе. Его отец был прокурором, а мать директором начальной школы. Джордж был не единственным ребенком в семье, у него была младшая сестра Энджела. Окончил школу молодой человек в Белтоне. Там он играл в футбольной команде. После Джордж принимает решение поступить в университет штата Техас и устраивается на подработку в магазин копировальной техники. Идс не хотел заниматься бизнесом, поэтому поступил в техасскую консерваторию. Решение отправиться в Лос-Анджелес к юноше пришло неожиданно. В дорогу он отправился на старом грузовике, передвигаться на котором можно было только в дневное время суток, так как у автомобиля отсутствовали передние фары. Первую роль начинающий актер получил в сериале "Саванна". Его герой погибает в одной из серий кинофильма. На заработанные на съемках деньги юноша покупает новый грузовик. Однако зрителям понравилась игра Джорджа. Продюсеры сериала изменили сценарий и вернули актера, взяв его на роль брата-близнеца погибшего персонажа. Следующие свои роли Идс сыграл в сериале "Скорая помощь" и "Виноградное вино". После этого его приглашают исполнить роль Ника Стокса в многосерийном фильме "CSI: Место преступления". Сериал успешно шел четыре сезона. Заработная плата актера выросла до 120 тысяч долларов за одну серию. В этом сериале Джордж Идс играет роль обаятельного и переменчивого Ника Стокса, который без проблем раскрывает сотню дел и постоянно соперничает с Уорриком. Ник очень серьезно относится к работе, самоуверен, хорошо выполняет все поручения. Однако босс постоянно придирается к нему, заставляет работать лучше. Картина "Второй состав" выходит в 2002 году. В этом фильме Джордж показал превосходную игру. В настоящее время Джордж Идс проживает в Лос-Анджелесе в небольшом домике со своим лабрадором по кличке Маврик. Собака постоянно сопровождает хозяина на работу и терпеливо дожидается окончания съемок на площадке.