Эдди Гриффин родился 5 июля 1968 года в Канзас-сити. Он окончил школу в своем родном городе и после сразу женился на девушке по имени Карла. В 1986 году в молодой семье родился мальчик. Этот ранний и недолгий брак закончился разводом и небольшим сроком тюрьмы за употребление наркотиков. Через некоторое время Эдди начинает работать хореографом в одной из студий Канзас-сити. Однажды молодой человек решил отправиться на конкурс камеди-клаба. Он очень понравился зрителям и пробыл на сцене 45 минут. Именно с этого момента начала развиваться его карьера. Далее Гриффина стали приглашать исполнять роли в импровизированных спектаклях в самом известном клубе Лос-Анджелеса. Свою первую роль в кино Эдди сыграл в фильме "Последний бойскаут", далее была работа в картине "Яйцеголовые". В 1993 году он снимается в картине под названием "Человек-метеор". В 1999 году была роль в фильме "Мужчина по вызову", в 2002 году - в киноленте "Крутой парень". После этой картины актером заинтересовались многие продюсеры комедийных фильмов. В период времени с 1996 по 2000 год звезда параллельно со съемками в кино ведет известное телевизионное шоу под названием "Малкольм и Эдди". Его приглашают сниматься в рекламе. В фильмографии актера собраны такие яркие картины, как "Тайный брат" в 2002 году, "Двойные неприятности" в 2001 году, "Очень страшное кино 3" в 2003 году и "Норбит" в 2007 году. В марте 2007 года на съемках рекламы для нового фильма Гриффин разбивает редкую и дорогую гоночную машину модели "Энцо Феррари". Это событие окружающие сравнивают с событиями, происходившими в картине "Тайный брат". Главный герой фильма также должен разбить "Феррари". Если говорить о личной жизни актера, то Эдди долгое время не женился после развода. В 2002 году он представил публике свою новую избранницу по имени Рокелль.