Ежи Штур (Jerzy Stuhr) родился 18 апреля 1947 года в польском городе Кракове. Его отец был австрийцем, а мама полячкой. После окончания школы Штур поступает на филологический факультет Ягеллонского университета в Кракове и в 1970 году заканчивает его, а два года спустя становится выпускником Государственного высшего театрального училища.После окончания театрального училища Штур работает в Старом театре родного Кракова и играет роли в постановках "Бесы", "Преступление и наказание" режиссера Анджея Вайды.Дебют в кинематографе происходит в 1971 году, когда Ежи Штур снимется в комедии "Миллион за Лауру" и драматической картине "Третья часть ночи". Известность в родной стране ему приносят съемки в фильмах "Шрам" и "Спокойствие" известного польского режиссера Кшиштофа Кесьлевского в 1976 году. Творческий союз и дружба продолжатся на долгие годы.В начале 80-х годов Штур едет в Италию и проявляет себя в спектаклях "Каракатица", "Бал манекенов" Джованни Пампилини.В России Ежи Штура знают по работам в фильмах режиссераЮлиуша Махульского. Первым таким фильмом стала комедия "Секс-миссия", вышедшая в 1983 году в советском кинопрокате под названием "Новые амазонки". У этого режиссера Штур снялся ещё в нескольких картинах, которые хорошо известны отечественному зрителю. Актер снялся в сказочном фильме "Кингсайз" в 1987 году и гангстерской комедии "Дежа вю" в 1989 году, где кроме него снимались Владимир Головин, Виктор Степанов и Николай Караченцов.Ежи Штур известен также по работам в картинах "Три цвета. Белый" и "Даун Хаус" Романа Качанова. В 1994 году Штур дебютировал как режиссер, снятый им фильм "Список блудниц" был тепло встречен критиками и публикой. Как режиссеру ему приносит успех картина "Любовные истории", снятая в 1997 году, участие в которой принимала Ирина Алферова. Фильм был удостоен призов кинофестивалей в Риге и Венеции.Ежи Штур женат. Вместе с женой они растят двух детей.