Оливье Грюнер родился 2 августа 1960 года в Париже. Его старший брат и отец работали хирургами, а младший брат стал инженером. Еще в детстве Оливье определил, кем хочет стать. В 11 лет мальчик был очарован боевыми искусствами после просмотра фильмов с участием Брюса Ли. Через пару месяцев он начал изучать сётокан-каратэ, а потом бокс и кикбоксинг. В 18 лет Оливье не захотел поступать в университет, а вступил в ряды десантно-диверсионных войск. В это же время он занимался изучением дайвинга, учился прыгать с парашютом. Изучил основы альпинизма и много других вещей, которые были необходимы солдату элитных войск. В 1981 году Оливье уходит из армии, но продолжает заниматься профессионально кикбоксингом. Чтобы платить за обучение, он подрабатывал вышибалой, лыжным инструктором, оператором подъемника для горнолыжников и тренером. Профессионально драться как кикбоксер Грюнер начал во Франции в 1984 году. После 10 боев он получил звание чемпиона Франции в среднем весе. К 1985 году Оливье решает полностью сосредоточиться на карьере кикбоксера, так как достигает больших успехов на ринге. В 1986 году Грюнер становится мировым чемпионом по кикбоксингу в среднем весе. Он решает заняться карьерой актера и модели. Сейчас за плечами Грюнера более 30 ролей в фильмах и в нескольких сериалах. Оливье имеет репутацию очень дисциплинированного актера на съемочной площадке. Грюнер снимался в фильмах "Дикарь", "Динамит", "Перехватчики-2", "Война братьев" и многих других. В своем плотном графике актер находит время и для увлечений - пилотирования вертолета, лыжных походов, прыжков с парашютом и серфинга. Несмотря на то, что его спортивная карьера уже закончилась, Оливье продолжает усердно тренироваться и поддерживает имеющиеся навыки.